• ১ বৈশাখ ১৪২৮, বৃহস্পতিবার
  • 15 April 2021, Thursday
টুপটাপ বরিষে, মাখনে আর ইলিশে… ছবি: লেখক

টুপটাপ বরিষে, মাখনে আর ইলিশে…

সহেলী রায়

Updated On: 21 Aug 2020 12:18 am


আটারলি বাটারলি ইলিশ


আকাশের ব্ল্যাকবোর্ডে মাঝেমধ্যেই এলোমেলো সাদা চকের রেখা ঝলসে উঠছে তার সঙ্গে একটানা পিয়ানোর টুংটাং শব্দের মতো বৃষ্টির ধারাবিবরণী এই সময়েই মা ইলিশের শরীর জুড়ে চলে ডিম ছাড়ার উৎসব এই মহোৎসবে কবি কি আর থেমে থাকেন? কবি সত্যেন্দ্রনাথ দত্ত তাই এই অবিরাম ঝিরিঝিরি বৃষ্টির নাম দিলেনইলশেগুঁড়ি হিন্দুশাস্ত্রে বিষ্ণুর দশ অবতারের মধ্যে প্রথম অবতার হল মৎস্য মনুস্মৃতিতে তো মাছ চুরি করলে দ্বিগুণ দণ্ড দেওয়ার বিধান রয়েছে সম্রাট অশোকের পঞ্চম স্তম্ভলিপিতে পাওয়া গেছে----- শ্রাবণ, ভাদ্র, আশ্বিন, কার্তিক এবং পৌষ মাসের শুক্লা চতুর্দশী, পূর্ণিমা এবং পূর্ণিমার পরদিন, অমাবস্যা ও অষ্টমীর দিনগুলোতে বছরে ৫২ থেকে ৭২ দিন পর্যন্ত ডিমওয়ালা স্ত্রী মাছ ও ছোট মাছ ধরা নিষিদ্ধ ছিল

তবে এ বঙ্গদেশে বর্ষা জুড়ে বাঙালিয়ানা প্রমাণ করার জন্য ইলিশই একমাত্র ভরসা ইদানীং তো মাঠে-ময়দানে প্যান্ডেল করে ইলিশ ফেস্টিভ্যালও জমে ক্ষীর বাংলাদেশে পয়লা বৈশাখে পান্তা ইলিশ উদ্‌যাপিত হয় বরিশালে সরস্বতী পুজোয় জোড়া ইলিশ শুভ লক্ষণ বাংলার মাছের রাজা ভারতের আসামেও সমাদৃত কেষ্ট ঠাকুরের মতো তার আবার বিভিন্ন দেশে, ভিন্ন ভাষায়, বিভিন্ন নাম ওড়িয়ায় ইলিশি’, তেলেগুতেপোলাসা’, গুজরাটে স্ত্রী ইলিশের নামমোদেনও পুরুষ ইলিশপালভানামে পরিচিত বার্মিজরা ভালোবেসে ডাকেসালাঙ্ক পাকিস্তানের সিন্ধু ভাষায় এর নামপাল্লা


ইলিশের গুণগানে বৃষ্টির ছন্দপতন হল? মোটেই শুনছি না সেসব কথা ভাপে, ঝোল, বিরিয়ানি অনেক হল, চলুন ইলিশ নিয়ে এই বার মাখনে ডুবসাঁতার দিই আটারলি বাটারলি ইলিশের জন্য যেসব উপকরণ লাগবে:

ইলিশ মাছ- ৬ পিস

মাখন- -৮ চা চামচ

গোটা শুকনো লঙ্কা- ২টো

কাজু বাদাম, চারমগজ, খেজুর পেস্ট- ৬ চা চামচ

পিঁয়াজ, আদা, রসুন পেস্ট- ২ চা চামচ

হলুদ গুঁড়ো- হাফ চা চামচ

ধনে গুঁড়ো- হাফ চা চামচ

জিরে গুঁড়ো- হাফ চা চামচ

লঙ্কা গুঁড়ো- হাফ চা চামচ

নুন- স্বাদমতো

শাহী গরম মশলা- হাফ চা চামচ

 

প্রণালী:

ইলিশ মাছগুলো নুন-হলুদ মাখিয়ে কড়াইয়ে দু’ চামচ মাখন গরম করে হালকা ভেজে তুলে নিতে হবে এবার ওই কড়াইয়ে পাঁচ চামচ মাখন গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পিঁয়াজ, আদা, রসুনের পেস্ট কষাতে হবে একে একে হলুদ, লঙ্কা, জিরে, ধনে গুঁড়ো মিশিয়ে মাখন থেকে মশলা ছেড়ে এলে তাতে কাজু, চারমগজ ও খেজুরের পেস্টটি দিয়ে দিতে হবে কষাতে হবে কম আঁচে সামান্য জল দিয়ে ইলিশ মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে, নুন দিতে হবে স্বাদমতো ইলিশ মাছ নরম তাই বেশি নাড়াচাড়া করা যাবে না নামাবার আগে শাহী গরম মশলা ছড়িয়ে দিতে হবে প্লেটে সার্ভ করে ওপর থেকে এক চামচ মাখন ছড়িয়ে দিতে হবে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন

 

ইলিশের সাবেকি রন্ধন প্রণালীগুলিই বেশি জনপ্রিয় তবে এ রাজকীয় স্বাদও মোটেই হতাশ করবে না বরং খানিকটা রয়্যাল অনুভূতির মোড়কেমাচ্ছ খাইবে ইলিশি, চাকরি করিবে পুলিশিএই ওড়িয়া প্রবাদবাক্যটি আওড়াতে আওড়াতে দুপুরে একটা জব্বর ঘুমের হাতছানি পেতে পারেন

 

 

Recent Comments:

Leave a Comment: