• ১ বৈশাখ ১৪২৮, বৃহস্পতিবার
  • 15 April 2021, Thursday
Chetepute_Changezi ছবি: লেখক

চেটেপুটে চাঙ্গেজি...

ওয়েব ডেস্ক প্রতিনিধি

Updated On: 13 Nov 2020 11:56 pm


রেসিপি চিকেন চাঙ্গেজি

 

আতসবাজির মতো ঝলমলে রোদ। তার ফাঁকে ফাঁকে নতুন শীতের মোলায়েম ছোঁয়া। আরামদায়ক আবহাওয়া। না গরম, না পুরোপুরি শীতের এই যে সন্ধিক্ষণ তা গোধূলির আলোর মতোই রোমাঞ্চকর। মানবজাতির উৎসবের রেশ অনেকটা---- ‘শেষ হইয়াও হইল না শেষ’ গোছের। ক্যালেন্ডারে তেমন কোনো লাল দাগ খুঁজে না পাওয়া গেলেও ছুঁতো খুঁজে ঠিক পাওয়াই যায়। আর তাকে কেন্দ্র করে বসে যায় মজলিশ, খানাপিনার আসর। আজকের আয়োজন অবশ্য ক্যালেন্ডারের পাতায় জ্বলজ্বল করছে মাটির প্রদীপের মতো। বারান্দায় ঝুলছে স্টারলাইটের ঝাড়। তুবড়ির তারাগুলো আকাশে গিয়ে মিলিয়ে যাচ্ছে। দীপাবলির শুভেচ্ছায় ভরে যাচ্ছে ফোনের মেমরি। সবকিছুতেই বড় আন্তরিকতার স্পর্শ। আসলে সবই আলোর কারসাজি। এই আলোর উৎসবকে আরো বিশেষ করে তুলতে টেবিলে যদি মোগলাই খানা অপেক্ষা করে তাহলে তো কথাই নেই  

 

চিকেন চাঙ্গেজি। সেই রক্তপিপাসু শাসক চেঙ্গিস খানের প্রিয় আহারের একটি ছিল এইটি। এই খাবারের জন্ম হয়েছিল পুরোনো দিল্লিতে। মোগল সম্রাট চেঙ্গিস খান (Ghenghis Khan or Chengez Khan) ভারতে তার প্রিয় এই পদটি নিয়ে আসেন যখন মোগলরা চেঙ্গিস খানের নেতৃত্বে দিল্লিতে ঢোকার চেষ্টা করছেতখন তারা অনেকেই মুঘলপাড়াতে (বর্তমানে পাহাড়গঞ্জের কাছে) আশ্রয় নিয়েছিলেন। সেখান থেকেই এই পদটি ছড়িয়ে পড়ে।

 

 

উপকরণ:

 

৭০০ গ্রাম চিকেন মাঝারি পিস

২ টো পিঁয়াজ বড় সাইজের স্লাইস করে কাটা

৫-৬ টা কাজুবাদাম

৫-৬ টা আমন্ড

২ টো টমেটো টুকরো করে কাটা

আন্দাজমতো সাদা তেল

অল্প দারচিনি, লবঙ্গ, গোটা এলাচ, স্টার অ্যানিস

এক চামচ আদা-রসুন বাটা

১ চামচ হলুদ গুঁড়ো

২ চামচ কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো

আন্দাজমতো নুন মিষ্টি

এক কাপ টক দই ফেটানো

পরিমাণমতো ফ্রেশ ক্রিম

হাফ কাপ দুধ

এক চামচ কসুরী মেথি

আন্দাজমতো ধনেপাতা কুচি

 

প্রণালী:

প্যানে তেল গরম করে তাতে পিঁয়াজ, কয়েক পিস আমন্ড, কাজু, টমেটো খানিকক্ষণ সাঁতলে মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে। আবার সাদা তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা, স্টার অ্যানিস, আদা রসুন বাটা দিয়ে চিকেন দিয়ে খানিক্ষণ নাড়াচাড়া করে তাতে মিক্সিতে করা মশলা পেস্ট, হলুদ, কাশ্মিরী লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে বেশ খানিক্ষণ কষাতে হবে। চিকেন সেদ্ধ হলে নুন মিষ্টি দিয়ে এরপর একে একে ফেটানো টক দই, কসুরী মেথি, অল্প দুধ, ফ্রেশ ক্রিম, ধনেপাতা অ্যাড করতে হবে। চেটেপুটে হাজির চিকেন চাঙ্গেজি

 

এই মহামারী সময়ে বাড়ি থেকে বেরনোর উপায় না থাকলেও, মনখারাপ নেই। ঘর ও নিজেকে সাজিয়ে চিকেন চাঙ্গেজির সুবাসে, স্বাদে খেয়াল করে দেখবেন মনের চিলেকোঠার ঘরটিও কেমন উজ্জ্বল লাগছে।

 

আলোকময় হোক প্রতিটি জীবন। 

Recent Comments:

Leave a Comment: