খানা-খাজানা

দাঁড়িপাল্লায় বম্বে ডাক, ঝুরো বনাম কারির হাঁক

খাওয়াদাওয়ার ব্যাপারে বাঙালরা নিজেদের একটু সুপিরিয়র ভেবেই থাকেন। একদা এক ঘটিবাবু, এক বাঙালবাবুকে শুনিয়ে শুনিয়ে বললেন, ‘আজ গিন্নি লটেমাছটা যা রেঁধেছিল না?’ ভাবটা হুহ আমরাও খাই। তাই শুনে বাঙালবাবু নড়েচড়ে বসলেন। জিগেস করলেন, ‘পিসগুলো গোটা ছিল নাকি ঝুরো?’ প্রশ্ন শুনে ঘটিবাবুর চোখ কপালে। অত নরম মাছ, সে আবার গোটা থাকে নাকি? বললেন, ‘আমরা ঝুরোই খাই।’ বাঙালবাবু দমফাটা হাসি হাসতে হাসতে বললেন, ‘তোমরা খেতেই জানো না, চ্যালেঞ্জ! একবার রেঁধে দেখো লটের কারি সাত মিনিটে, একটা পিসও ভাঙা চলবে না।’
চেটেপুটে চাঙ্গেজি...

চিকেন চাঙ্গেজি। সেই রক্তপিপাসু শাসক চেঙ্গিস খানের প্রিয় আহারের একটি ছিল এইটি। এই খাবারের জন্ম হয়েছিল পুরোনো দিল্লিতে। মোগল সম্রাট চেঙ্গিস খান (Ghenghis Khan or Chengez Khan) ভারতে তার প্রিয় এই পদটি নিয়ে আসেন যখন মোগলরা চেঙ্গিস খানের নেতৃত্বে দিল্লিতে ঢোকার চেষ্টা করছে। তখন তারা অনেকেই মুঘলপাড়াতে (বর্তমানে পাহাড়গঞ্জের কাছে) আশ্রয় নিয়েছিলেন। সেখান থেকেই এই পদটি ছড়িয়ে পড়ে।
শীতের সবজি সাজে, হায়দ্রাবাদি ভেজে...

‘নিজাম সিটি’ হিরে, মুক্তো, চারমিনারের মতোই বিখ্যাত খাদ্যপ্রেমিকদের কাছে, তার বিপুল খানা খাজানার জন্য। আজ তাহলে হয়ে যাক শীতকালীন সবজি দিয়ে ‘হায়দ্রাবাদি ভেজ’।
উৎসবে ভরপেট, বাটার পমফ্রেট

মহামারী, অর্থনৈতিক টালমাটাল এসব নিয়ে গত কয়েক মাস যাবত দফায় দফায় আলোচনা চলতে থাকলেও বাঙালি দুর্গাপুজোর মরসুমে একই ধারাবাহিকতা বজায় রাখবে সে হতেই পারে না। দুশ্চিন্তার উড়ন্ত পর্দাগুলোকে খানিক সরিয়ে পুজোর আনন্দে মাততে চলেছে আপামর বাঙালি। নাহয় হল না প্যান্ডেলে ভিড়, হল না হোলনাইট লাইনে দাঁড়িয়ে প্রতিমা দর্শন, তবু নিয়মবিধি মেনে ছোটখাটো আড্ডার আয়োজনের ব্যবস্থায় কিন্তু কেউ পিছপা হয়নি।
আমার সন্তান যেন থাকে দুধে ইলিশে...

দুর্গাপুজোর দোরগোড়ায় আমরা। তাই এই মরসুমে এটিই ইলিশের শেষ রেসিপি
জাতে দুঃখবিলাসিনী, তালে আসলি বিরিয়ানি

১৯৩৯ সালে হাজী গোলাম হোসেন সাহেব ঢাকা শহরে একটি অনন্য স্বাদের বিরিয়ানি প্রস্তুত করেন। তিন প্রজন্ম ধরে এই বিরিয়ানি এত কদর পায় যে হাজীর বিরিয়ানি এখন ঢাকা শহরের অন্যতম শিল্প। দুঃখবিলাসিনীরা তাদের একচ্ছত্র অধিকারের বাবুর্চিখানায় বানিয়ে ফেলতেই পারেন সেই হাজী সাহেবের বিরিয়ানি ঘরোয়া পদ্ধতিতে।
বৃষ্টি জুড়ে কাপলেট, গোকুলে বাড়িছে কাটলেট…

ফরাসি শব্দ কোটলেট থেকেই এই সুস্বাদু কাটলেট শব্দটির উৎপত্তি। সাধারণত মাংস দিয়ে তৈরি, বিভিন্ন মশলা দিয়ে মেখে সেদ্ধ আলুর প্যাটি বানিয়ে ডিমে ডুবিয়ে ডুবো তেলে ভাজা----- উপমহাদেশে এমনই জানা গেছে কাটলেটের রেসিপি সম্বন্ধে
গরজে বিজুরি, ফুটিছে খিচুড়ি…

গরম গরম মাছ ভাজা সহযোগে, প্রন ভুনা খিচুড়ির পরতে পরতে চিংড়ির স্বাদ আর বিজুরির ঘনঘটায় রহস্যময়ী মনের ভিতর ক্যানপি ওয়াক---- মনকেমনের ইতিকথা
খাইবার পাস

সাবুদানা একটি অন্যতম খাবার যা সবাই বড় ভালোবেসে খান। সাবুদানাতে কার্বোহাইড্রেট থাকে, তার ফলে উপোসের পর খেলে ভরপুর এনার্জি পাওয়া যায় আর সবচেয়ে বড় ব্যাপার হল সাগু বা সাবুদানার বৈচিত্র্য
এমনও বাদরে, ইয়াখনি আদরে…

‘মুর্গ ইয়াখনি’। মুঘল কীর্তি। কাশ্মীরিদের পছন্দের খাদ্য। শুধুমাত্র ইয়াখনি বিষয়টিই বেশ গভীর এবং তার বৈচিত্র্যও অনেক। ‘মুর্গ ইয়াখনি’, ‘ইয়াখনি পোলাও’ ইত্যাদি। মুর্শিদাবাদের নবাবদের নাকি খুব প্রিয় খাবার ছিল মুর্গ ইয়াখনি
খাইবার পাস

মুম্বইয়ের জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুডের তালিকায় একটি হল--- পোহা। শুধু মহারাষ্ট্র বা গুজরাট বলে নয় এখন গোটা ইন্ডিয়াতেই মোটামুটি প্রসিদ্ধ এই জলখাবার। উপাদেয় তো বটেই, তাছাড়া রোজকারের ব্যস্ত জীবনে এক পেট খেয়ে দৌড়ঝাঁপ পোষায় না, পোহাতে পেটও ভরে আবার শরীর হালকাও থাকে
টুপটাপ বরিষে, মাখনে আর ইলিশে…

এ বঙ্গদেশে বর্ষা জুড়ে বাঙালিয়ানা প্রমাণ করার জন্য ইলিশই একমাত্র ভরসা। ইদানীং তো মাঠে-ময়দানে প্যান্ডেল করে ইলিশ ফেস্টিভ্যালও জমে ক্ষীর। বাংলাদেশে পয়লা বৈশাখে পান্তা ইলিশ উদ্‌যাপিত হয়। বরিশালে সরস্বতী পুজোয় জোড়া ইলিশ শুভ লক্ষণ। বাংলার মাছের রাজা ভারতের আসামেও সমাদৃত। কেষ্ট ঠাকুরের মতো তার আবার বিভিন্ন দেশে, ভিন্ন ভাষায়, বিভিন্ন নাম। ওড়িয়ায় ‘ইলিশি’, তেলেগুতে ‘পোলাসা’, গুজরাটে স্ত্রী ইলিশের নাম ‘মোদেন’ ও পুরুষ ইলিশ ‘পালভা’ নামে পরিচিত। বার্মিজরা ভালোবেসে ডাকে ‘সালাঙ্ক’। পাকিস্তানের সিন্ধু ভাষায় এর নাম ‘পাল্লা’।
খাইবার পাস

প্রত্যেক প্রদেশের কিছু নিজস্ব ফ্লেভার থাকে। আলাদা স্বাদ, আলাদা মশলা সব মিলিয়ে অন্যরকম খাওয়ার। সেটা স্ন্যাকস হতে পারে, মেইন কোর্স হতে পারে কিংবা ডেজার্ট। এই সিরিজে থাকবে সেরকমই কিছু খাবারের খোঁজ।
তালের কেক: ভাদ্র মাসে জন্মাষ্টমী, নন্দ উৎসব-তালনবমী...

ভাদ্র মাসে জন্মাষ্টমী, নন্দ উৎসব-তালনবমী...

সাম্প্রতিক খবর

ত্রুটি রয়েছে টিকায়, মেনে নিল অ্যাস্ট্রোজেনেকা

‘থ্যাঙ্কস গিভিং’ বার্তায় ঐক্যের ডাক বাইডেন-এর

নিউজিল্যান্ডের সাংসদ শপথ নিলেন সংস্কৃত ভাষায়